لطالما شكّل البكاء عند تقطيع البطل أحجية لكثيرين لفهم أسبابها ومغزاها، ولا سيما أنّ البصل يُعتبَر ركيزةً أساسية في أي مطبخ بالعالم ويعد ثالث أكبر صناعة للخضروات الطازجة في الولايات المتحدة.
وسواء كان البصل نيئًا أو مقليًا أو مشويًا، لا شك أن إضافة هذا النوع من الخضراوات يمكن أن يضفي نكهة فريدة ولذيذة إلى كل الأطعمة.
إلا أنه للوصول إلى هذه النكهة المميزة، يجب على الطاهي أن يختبر غالبًا ظاهرة غريبة وشائعة أثناء تقطيع البصل، بحيث يشعر بحرق في العيون يتبعه تدفق لا إرادي للدموع ويصاحب ذلك أحيانًا سيلان للأنف.
فهل سألت نفسك يومًا: لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟ وهل لهذه الظاهرة تفسير علمي أم أنها مجرد "لعنة" شائعة في عالم الطهي؟ وكيف يمكن التغلب عليها أثناء الطهو؟
لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟
وفق موقع "هيلث لاين"، البصل كما يدل اسمه عبارة عن بصيلات تنضج تحت الأرض، وهذا المنزل الجوفي يتشاركه مع مخلوقات أخرى مثل فئران الحقل، التي تحب قضم جذور النباتات.
ولمنع حدوث ذلك، يحتوي البصل على "آلية دفاعية" لحمايته أثناء نموه من الحيوانات الجائعة.
هكذا، يفرز البصل أنزيمات وحمض السلفينيك عند كسر قشرته، فتتحد هذه المركبات لإنتاج أكسيد البروبانيثيال (propanethial S-oxide) وهو مادة كيميائية مزعجة وعامل مسيل للدموع عند احتكاكها مع العين.
ويتحول أكسيد البروبانيثيال S بدوره، إلى حمض الكبريتيك عندما يلامس طبقة الماء التي تغطي مقلة العين وتحميها.
ولكن تمامًا مثل البصل، فإن عينيك مجهزتان أيضًا بآلية دفاعية تهدف إلى حمايتها من الأذى، فعندما تكتشف الأعصاب الموجودة في كل عين عاملاً مسيلًا للدموع، تولد الدموع لطرد هذا المسبب.
لكن بعض الناس أكثر عرضة للبكاء عند تقطيع البصل أكثر من غيرهم، فمثلًا إذا كنت أصلًا تعاني من حساسية ما تجاه البصل أو الثوميات الأخرى، فقد يكون رد فعلك أكثر شدة أو يتضمن أعراضًا أخرى مثل:
- القشعريرة؛
- الحكة؛
- التنميل.
هل نوع البصل له تأثير معين؟
نعم، هناك العديد من أنواع البصل المختلفة بما في ذلك بعض الأنواع التي تنتج مواد كيميائية أقل تحفيزًا للدموع من غيرها.
ويحتوي البصل الذي يولد أقسى التفاعلات الكيميائية على الكثير من المركبات المحتوية على الكبريت، وأبرز أنواع البصل التي تشمل هذه المركبات: البصل الأصفر، والأحمر، والأبيض.
أما الأنواع الأكثر حلاوة، فهي البصل الأخضر الذي يحتوي على نسبة كبريت أقل، وعادة ما يكون أقل لذعًا، وينتج دموعًا أقل لدى معظم الناس.
كما أنه من خلال تقنيات التحول الوراثي، قام العلماء بابتكار أصناف بصل "خالية من الدموع"، على الرغم من أنه لم يتم إنتاجها بكميات كبيرة بعد، وتسمى "سونينز" Sunions في بعض الأسواق المتخصصة.
كيف نعالج "دموع البصل"؟
على الرغم من أن البصل قد يشعركم بحرقة في العين، إلا أن تأثيره لا يتخطى الإزعاج بحيث لا يشكل أي خطر صحي على العينين.
ومع ذلك، يمكنك تقليل تهيج العيون وحرقتها والتخلص من الاحمرار وتقليل الانزعاج عبر اتباع بعض النصائح التي قد تخفف البكاء الناتج عن احتكاك العين مع المواد الكيميائية في البصل، وأبرزها:
- ضع مسافة أو حاجزًا بينك وبين البصلة النيئة التي تقطعها.
- اغسل عينيك جيدًا بالماء البارد النظيف.
- ضع كمادة باردة أو خيارًا باردًا على عينيك للمساعدة في تقليل التهيج.
- استخدم قطرات العين.
- استخدم علاجات أخرى لالتهاب العين، مثل الألوفيرا أو قطرات العين المعقمة من زيت الخروع.
كيف نتجنب احتكاك العين مع البصل؟
تقطيع البصل بطريقة مناسبة
قد تساعد طريقة تقطيع البصل في تقليل البكاء إلى حد ما، ولذلك يوصي بعض الطهاة بتقطيع البصل مع إبقاء مسافة مع العينين، حتى لا يصل بخار البصل مباشرة إليها.
كما حاول تجنب تقطيع البصل بالقرب من جذرها، فهو الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من مركبات الكبريتيك التي يمكن أن تجعلك تبكي، وفق "بريتانيكا".
وقد يساعدكم أيضًا استخدام سكين حاد، إذ كلما كانت السكين أكثر حدة كلما قل الضرر الذي يلحق بقشرة البصل، ونتيجة لذلك يتم إطلاق عدد أقل من المركبات في الهواء.
استخدام الماء
لتقليل أو التخلص من دموع البصل، قد يكون أفضل إذا قمتم بتقليل مركبات حمض الكبريتيك الموجودة في البصل نفسه عبر تبريد البصل في وعاء من الماء المثلج لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.
ويفضل بعض الأشخاص أيضًا تقطيع البصل أثناء غمره في الماء البارد.
هذا ويجد أشخاص آخرون أن عيونهم تصبح أقل تهيجًا إذا قاموا بتشغيل الماء أثناء تقطيع البصل.
احمِ نفسك
حاول تشغيل مروحة لتوزيع الهواء أو ارتداء حماية للعين، مثل النظارات الواقية أثناء تقطيع البصل.
وقد يكون من المفيد أيضًا العمل في مكان يدخله الهواء جيدًا ما يقلل من نسبة تجمع المركبات.
