قد توحي التسمية بأن الثوم الأسود هو أحد أنواع الثوم التي تنمو في شروط الزراعة الملائمة لها؛ تغرس وتنمو، فتقطف وتُستخدم في تتبيل الأطباق أو أي وجهات استعمال أخرى.
لكن الثوم الأسود هو في حقيقة الأمر ثوم نيء تتم معالجته عن قصد، لإحداث تغيّر ملحوظ في شكله وملمسه ومذاقه.
ما هو الثوم الأسود وكيف يتم إعداده؟
يشير موقع "Healthline" إلى أن الثوم الأسود هو ثوم نيء يقوم الناس بتخميره لعدة أسابيع وفق ظروف مناسبة؛ وفيها درجة حرارة ورطوبة عاليتان.
وإضافة إلى تحوّل الفصوص إلى اللون الأسود، فإن النكهة تصبح أكثر اعتدالًا، والقوام أكثر مرونة.
أول منتِج للثوم الأسود في مدينة بيون الفرنسية لوران جيرار، أخبر وكالة "فرانس برس" أن أكواز الثوم المصفوفة تجد طريقها إلى الخبز في الفرن لفترة طويلة.
وبينما لم يتم تحديد هذه الفترة إلا أنها تتراوح بين أربعة وستة أسابيع، شريطة التثبت من وجود توازن دقيق بين نسبة الرطوبة والحرارة للحصول على النتيجة المرغوبة.
[homemade] Black Garlic Chicken Pennehttps://t.co/J4kfnLdrNE#homecooking #food #recipes #foodie #foodlover #cooking #homecookingvsfastfood pic.twitter.com/bEdmD8TEyH
— Home Cooking VS Fast Food (@homevsfastfood) May 21, 2023
وتظهر داخل الفصوص، عملًا بالتفاعل الكيميائي المعروف بـ"تفاعل ميلارد"، مجموعة واسعة من المذاقات تبعًا لمدة التجفيف.
وذكر جيرار في حينه أن الثوم الشهير في مقاطعة أوموري اليابانية "يُنقع لمدة 45 يومًا في مياه بحر مالحة". لكن يبدو أن هذه الظروف لم تتوفر للمنتج الفرنسي، فلجأ إلى استخدام الفرن لإنتاج الثوم الأسود.
وبالحديث عن اليابان، فإن فرنس برس" تقول إن البلاد شهدت بروز الثوم الأسود في مطلع الألفية.
لكن هذا الصنف الشهير في آسيا، والذي بات يلقى انتشارًا في الولايات المتحدة وأنحاء من العالم، كان بحسب موقع "ويب ميد" (webmd)، موجودًا ومستخدمًا منذ قرون، وكانت أصوله غير الواضحة بدأت في آسيا.
ويعزو الموقع شعبية الثوم الأسود إلى مردوده على صحة الإنسان، بالنظر إلى ما يحتويه من مضادات للأكسدة وعناصر غذائية رئيسية أخرى.
ويحتوي الثوم الأسود، وفق المصدر نفسه، على كميات ملحوظة من فيتامين سي، وفيتامينات ب (1 و2 و3 و6)، إلى جانب حمض الفوليك، والكالسيوم، والمنغنيز، والحديد، وعناصر أخرى.
ما هي فوائد واستعمالات الثوم الأسود؟
إلى جانب استخدامه في إعداد الأطباق لشكله المميز والمثير للفضول، ولغناه بالنكهات وكونه أقل حدية من الثوم النيء، فإن الثوم الأسود يتمتع بمزايا علاجية عدة.
وكانت دراسات طبية أشارت إلى هذا الأمر، من بينها دراسة الأستاذ الياباني جين – شي ساساكي.
وبينما يُباع الثوم الأسود، وفق "فرانس برس"، على شكل حبوب وكمكمل غذائي، فهو يوصف في إطار علاجات.
أما فوائده التي يذكرها المصدر نفسه، فهي تظهر في كون الثوم الأسود أكثر غنى من نظيره الأبيض بمضادات الأكسدة.
وعلى ما يبدو، فإن هذا الأمر يسمح بتعزيز النظام المناعي ومكافحة ارتفاع ضغط الدم والسكري، فضلًا عن الكوليسترول وبعض السرطانات، بحسب ما تورده الدراسات.
