مع ذبح الأضاحي في عيد الأضحى المبارك، تسعى الأسر إلى حفظ اللحوم، ولا سيما في حال توافرها بكميات كبيرة.
وبينما اعتاد البعض على اتباع المتوارث من التقاليد في حفظ لحوم الأضاحي، يجد آخرون في المجمّدة مكانًا مناسبًا لهذه الغاية.
إليكم بعض هذه التقاليد، وما يقوله أهل الاختصاص بشأن ظروف تجميد اللحوم الحمراء في المجمّدة.
المحشوش والقاورما
يُعد المحشوش عادة قديمة في حفظ اللحوم، بما في ذلك الأضاحي في عيد الأضحى المبارك.
ويتم ذلك من خلال تذويب الشحوم لتُطهى فيها اللحوم، ويُضاف إليها الملح والتوابل، قبل حفظها في إناء بعيدًا من البراد أو المجمِّدة لفترة طويلة تصل إلى العام.
ويُتيح ذلك ليس فقط إمكانية الوصول إلى اللحم في وقت لاحق، بل أيضًا حفظ المتوافر في الوقت الراهن ولا سيما إن كان بكميات كبيرة.
ومثل المحشوش المعروف في مناطق من اليمن والسعودية، يتم طهو القاورما في لبنان وسوريا ليدخل المنتج الغني بالسعرات الحرارية في مونة العام ويستهلك كلما دعت الحاجة.
القديد
ترتبط عادة تحضير القديد أو الخليع في المغرب ودول عدة أخرى بعيد الأضحى إلى حد بعيد، حيث تسعى الأسر إلى حفظ لحوم الأضاحي التي تُذبح في المناسبة.
ورغم السهولة التي أحدثتها الكهرباء في هذه المهمة، إلا أن كثرًا يصرّون على اتباع المتوارث من حيث تقديد اللحم أو تجفيفه تحت أشعة الشمس، بعد تقطيعه وإضافة التوابل والملح.
ويُستخدم اللحم المحفوظ عن طريق التقديد في أي وقت من أوقات السنة، ولا سيما في الشتاء، عند تحضير الأطباق ومنها تلك التقليدية.
ماذا عن تخزين اللحوم في المجمّدة؟
توضح الاختصاصية في التغذية العلاجية نورة الحويمد في إطلالة أرشيفية عبر "العربي" من الدوحة، أن صلاحية اللحوم الحمراء الطازجة يمكن أن تصل في حال تخزينها في المجمّدة (Freezer) إلى 9 أشهر.
أما في حال تم طهوها قبل تجميدها في المجمّدة، فتكون حينها مدة الصلاحية 6 أشهر، وفق الحويمد.
وتقول الاختصاصية في التغذية العلاجية إن تلك اللحوم لن تفقد قيمتها الغذائية طيلة فترة التجميد إن تم حفظها بالطريقة السليمة، وفي الظروف السليمة.
لكنها تنبّه من حدوث خلل في ظروف التجميد والإغلاق، وكذلك أثر ترتيب الأطعمة داخل المجمّدة نفسها أو الثلاجة.
وتسترسل بالإشارة إلى أن ترتيب الأطعمة داخل الفريزر أو الثلاجة يلعب دورًا كبيرًا في تقليل مدة الصلاحية والقيم الغذائية، مذكرة بأن التكديس يقلل من كفاءة التبريد بين مكان وآخر ما يعني تفاوتًا فيه.
وتتحدث عن المعايير التي يُنصح بها عند تجميد الأطعمة ومنها اللحوم، مشيرة إلى أهمية الإغلاق المحكم للأطعمة لتفادي نمو البكتيريا، والابتعاد عن التكديس.
كما تلفت إلى أنه في حال تم استعمال الطعام بعد حفظه فيجب طهوه على درجة حرارة عالية تلافيًا لنمو البكتيريا.
